『アトリエ レ・カイユ』
このたび、食べログにUPしていただきました。
お友達とお越しの際の詳細説明にお使いください♩
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130901/13135278/
こちらでも場所をUP
写真は以下！
是非お越し下さい。
今後料理教室の詳細もこちらにUPしていきます！
よろしくお願いします。
＜今月の貸し切り情報＞
今月の貸し切りはございません。
ふらっといつでもお越し下さい♩♩
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長らく，調布でやらせていただいていた料理教室！
このたび、移転させていただきました。
場所は！
「北参道」徒歩３分！（副都心線）
千駄ヶ谷と原宿と代々木のちょうど真ん中になります。各駅から徒歩８分前後！
渋谷区千駄ヶ谷３−２７−４ 小林ビル１階
０３−６４３４−０２３４
です！
只今、料理教室はリニューアル検討中！
近日中に再開いたします！
その内容はこのブログで！
そして、もう一つの顔のワインビストロ！については絶賛開店中。
只今、平日（月〜金）１８：００〜２４：００
です、営業中。
ぜひ、お越し下さい。
そして、写真や詳細等また次のブログでUPします！お楽しみに！
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あまり梅雨空を感じない今日この頃
いかがお過ごしでしょうか？
今月も料理教室。開催いたします。
メニューは以下です。
● トマトの同種和え
● シューファルシ（フランス風ロールキャベツ）
● ビーツとベリ―のピュレ
です。
※ シューファルシの付け合せは写真と異なります。
日程は以下！
● ２３日（土）昼
● ２９日（金）夜
● ３０日（土）夜
の予定です。
です♪
※一部ミスがあり、日程変更箇所があります。
３０日昼→３０日夜です。ご迷惑をおかけしました。引き続きよろしくお願いします。
お申し込み＆お問い合わせは左側、カテゴリーの一番下の『メール送信』からできますのでよろしくお願いします。
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
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今年は早々と梅雨入りしてしまいましたね・・・。
皆様いかがお過ごしでしょうか？
今月も料理教室開催いたします♪ふるってご参加ください。
メニューは以下です
● 海老のハーブ風味のソテー
● 豚モモ肉のミラノ風カツレツ フレッシュトマトのソース
● ルッコラとマッシュルームのサラダ
※ ミラノ風カツレツにはフレッシュトマトのソースがつきます♪
日程は
● １１日（土） 昼
● １８日（土） 昼
● ２５日（土） 昼
です♪
お申し込み＆お問い合わせは左側、カテゴリーの一番下の『メール送信』からできますのでよろしくお願いします。
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
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新緑が眩しい今日この頃、いかがそうごしでしょうか？？
さて5月も料理教室を開催します♪
どうぞよろしくお願いします
メニューは以下です。
● ミディトマトのファルシ
● ノルウェーサーモンのムニエル ケッパーソース
● ミニ・ラタトゥーユ
です。
※ 付け合せが一部違います。
日程は
● 14日（土） 昼
● 21日（土） 夜
● 27日（金） 夜
● 28日（土） 昼 夜
です♪
お申し込み＆お問い合わせは左側、カテゴリーの一番下の『メール送信』からできますのでよろしくお願いします。
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
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４月から新年度です。
３月はとても大変な事が色々とおこってしまいました。
今はできることをしっかりとと思い。
新年度も料理教室の方開催させていただきます。
只今新しい試みも模索中です。
でもまずは今までどおりの形でできることからやっていこうと思います。
４月の料理教室のメニューは以下です。
● ガスパチョのゼリー寄せ
● 鶏もも肉のソテー・ソースシャスール
● 新じゃがのソテー
です。
日程は以下です。
● ９日（土） 昼
●１６日(土） 昼<２名決定。引続き募集中＞
●２３日(土） 昼 ＜満員御礼＞
●２９日(金) 昼＜２名様決定。引続き募集中＞
●２９日(金） 夜
●３０日（土）昼
●３０日(土）夜
です♪
お申し込み＆お問い合わせは左側、カテゴリーの一番下の『メール送信』からできますのでよろしくお願いします。
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
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料理教室開設当初から来ていただいてる生徒さんのために。
毎月新作メニューをＵＰしています♪
春キャベツを使ったお料理！
ロールキャベツを忘れることはできません。
フランス風のロールキャベツといえば。
『シュー・ファルシ』
若干、本来は作り方がちがうのですが。
ココは馴染み深いロールキャベツ風の作り方でＵＰしました♪
フォンドヴォー香る、ソースでいただくのがフランス風！
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２月もあっという間に･･･。
そして３月です♪
今月も料理教室開催いたします！！
メニューは以下です♪
● レンズ豆のサラダ
● 鴨のオレンジソース
● 人参のピュレ
です。
日程は以下です！
● １２日 （土） 昼
● １３日 （日） 昼
● ２０日 （日） 昼
● ２３日 （水） 昼
● ２５日 （金） 夜
です。
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
４月の料理教室のメニューは以下です。
こちらもあわせてご検討ください。
● ガスパチョのゼリー寄せ
● 鶏もも肉のソテー・ソースシャスール
● 新じゃがのソテー
です！
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最近このプルーンソース。
色々と使ってます♪豚のフィレ肉とか･･･。
今回は鹿肉に使ってみました♪
鹿にあわせて付け合せも
● 蓮根・ごぼうのチップス
● ビーツのピュレです。
プルーンのコク、根菜達の大地に香、鹿の風味が渾然一体です♪
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最近試作をポチポチとしています。
その中で器が最初にありきで作った試作品です♪
三色のムースが色鮮やかです♪と言ってみる。
● トウモロコシのムース
● ベトラーヴのムース
● 人参のムース
です♪
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１月もあっという間に過ぎ去り！
もう２月です！
２月も料理教室は開催します
メニューは先月のブログでの公表しましたが以下です！
● きのこのマリネ
● 白身魚の岩塩焼き ジョノベーゼソース
● 色々野菜のグラッセカプチーノ仕立て（ア・ラ・ナージュ）
そして日程は！
● １１日（祝） 昼・夜
● １３日（日） 夜
● １６日（水） 昼・夜
● ２０日（日） 夜
● ２５日（金） 夜
です！
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
３月の料理教室のメニューは以下です。
こちらもあわせてご検討ください。
● レンズ豆のサラダ
● 鴨のオレンジソース
● 人参のピュレ
です！
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新年明けましておめでとうございます。
（いまさら･･･（笑）
年も明け、心機一転またブログをがんばろうなどと思っていましたが･･･。
スタートダッシュに失敗しました。
しかし、今年もマイペースでがんばっていきますのでよろしくです。
１月の料理教室メニューは以下です！
● じゃがいもとツナと卵のサラダ
● 豚肩肉のビール煮込み
● グリーンピースのフランス風
そして日程は。
２８日（金） 夜
２９日（土） 夜
です！
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
２月の料理教室のメニューは以下です。
こちらもあわせてご検討ください。
● きのこのマリネ
● 白身魚の岩塩焼き ジェノベーゼソース
● 色々野菜のグラッセ カプチーノ仕立て
です。
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忙しさにかまけて
ブログ、おろそかになりまして。。。料理教室の案内すら・・・。
という事で気を取り直してのご案内です。
メニューは以下です。
● 洋梨とトマトとモッツァレラのカプレーゼ タルタル仕立て
● 豚フィレ肉のロティ プルーンのソース
● 蓮根とごぼうのクロカン（チップス）
です。
そして日程は。
２２日 （水）夜
２５日 （土）昼 夜
２８日 （火）夜
です！
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
来年一月は以下のメニューです！
こちらもあわせてご検討よろしくお願いします。
● じゃがいもとツナと卵のサラダ
● 豚肩肉のビール煮
● グリーンピースのフランス風
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毎年
この時期に。ワイン学校のお友達でもあり、生徒さんでもある方の地元から！
『伊勢えび』が格安で送られてきます♪
そこで、毎年、伊勢会を開催します。
年に一度のこのときだけ、伊勢えび料理教室に変わります。
● 伊勢えびのフラン マッシュルームのカプチーノ
伊勢えびをミキサーにかけて、蒸し上げて海老満載のフランに仕上げました♪
秋らしく、キノコを使ってカプチーノ仕立てで。
寒さも感じ始めるこの時期。温前菜で召し上がっていただきました
● 伊勢えびのポワレ アメリケーヌのビスクとさつまいものピュレと共に。
伊勢えびの頭で作った、アメリケーヌソース！濃厚で甘みがものすごいんです♪
それを生クリームと牛乳で伸ばしてビスクに仕立てました
ココにも秋を感じさせる、さつまいものピュレと共に。
上には前菜のマッシュルームの泡泡をこちらにもあしらいました
● 伊勢えびのリゾット
上記アメリケーヌソースとパルミジャーノチーズをふんだんに使ったリゾット
海老のプリッと感とおコメのアルデンテ感のコントラストがいい感じに仕上がっています。
勿論味は伊勢えび満載です。
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急に寒さを感じる今日この頃いかがお過ごしでしょうか？
さて
１１月も料理教室を開催させていただきます。
メニューは以下です。
● 栗のポタージュ
● 白身魚のクネル トマト風味のベシャメルソース
● ほうれん草とアンチョビのソテー
です。
そして日程は。
６日 （土） 昼
１３日（土） 夜
１７日（水） 昼・夜
２３日（祝） 昼・夜
です！
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪ 別途アレンジいたします。
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
※ ２回目にご参加の方には申し訳ございませんが、別途入会金５０００円を頂戴しています！
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
そして１２月のメニューは以下です♪
● 洋梨とトマトとモッツァレラのカプレーゼタルタル仕立て
● 豚フィレ肉のロティ プルーンソース
● 蓮根と牛蒡のクロカン（チップス）
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さてさて
今月も毎月恒例のバーゼル豊田店での出張料理教室でした
今回のメニューはクリスマスシーズンに向けて、覚えたい一品みたいな雰囲気で！
赤と緑のコントラスト！
● 赤パプリカのムース
● 仔羊の香草パン粉焼き
● ヒヨコ豆とベーコンのトマト煮こみ
です
● 赤パプリカのムース
● 仔羊の香草パン粉焼き ひよこ豆のトマト煮添え
です。
少人数でのコースですから、のんびり、和気藹々と行えました！
今年は今回の６回目でひとまず休止！
来年の１月からまた１年をかけて開催できたそうです！
今後ともよろしくお願いします！
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日曜日―。
ワイン学校のお友達のご学友が集まってのお誕生日会に料理をお届けするお仕事でした！
最近の諸々のマンションについてるゲストルームやパーティールーム。
そこでのケータリングのお仕事が最近増えてます♪嬉しい限りです。
仕事しながら写真は全然撮れませんから―。
最初の前菜のお写真だけを掲載
家庭的なフレンチお惣菜です。
それにしても学生時代のお友達というのは本当に楽しそうでいいですね！
お仕事ながら、少しその雰囲気に触れさせていただいてとても楽しかったです。
同窓会行きたくなりました♪
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今月の料理教室の前菜です♪
前回の案内のところでは写真をＵＰしていなかったのでココで
● 鶏とキノコのクリームシチューのパイ包み
これからの季節にもってこいの一品です！
こっそりと『栗』をしのばせるとさらに美味しさ倍増です～～♪
いつでもアレンジしますので
遠慮なく、お気軽に習いにおこし下さい
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六本木のトラットリア！
お魚がとても評判だというお店ー。
お魚をいただいてまいりました
が、ココのお店の最大のお気に入りはチャーミングなコストのワインリストだというのが感想です。
といいながらまた、ワインの写真を撮るのを忘れてしまいました。（笑）
味はしっかりとしているのに、とても優しいお味です。
お店の事情が垣間見えてしまう部分もあるので、メニューのチョイスで悩む事があるかも
今後はお肉をチョイス！というのも実は良いのかもしれません！
食べていないのでなんとも言えませんが！
● 色々な貝のトマト煮込み
● ２種のパスタ（ウニのパスタと魚介のパスタ）
● アイナメのアクアパッツァ
と、魚介満載の一夜でした。
ワインはヴェルナッチャ・ディ・サンジャミニャーノを合わせて貰いました♪
● Trattoria Il Figo Ingordo （トラットリア・イル・フィーゴ・インゴルド）
東京都港区六本木７－１９－１
０３－６４４７－２３４７
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生徒さんのリクエストで
２年位前にメニューにした『ガレット コンプレット』を再び。
● ガレット コンプレット
ガレットはご存知の通り、ブルターニュ地方のそば粉のクレープ。
外の淵はカリっと中はもちっととが理想♪（とはいえカリッとしすぎたかっ
（笑））
コンプレットとは定番中の定番！ハムと卵のガレットのことです。
今回は生徒さん１人１人が自分の好みの卵の硬さで、思い思いのガレットを焼きました♪
週末のお昼ご飯に、サラダを添えて
勿論シードルやスパークリングワインがあったらさらに最高です。
生地を仕込んでさっとやくだけ！
良く晴れたお昼のひと時に―― ぜひ！
作り方は勿論、教室まで♪（笑）
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おっと。
少しブログをサボってしまうと書くことが溜まってしまう・・・
先週のお話になります。
いつもお世話になっています表参道のラドゥセットというワインショップとのコラボレーションでワイン会を開催してもらいました。
普段は不定期に出張料理教室とワイン！みたいなコラボレーション企画をしてもらっていたのですが♪
今回は！
ラドゥセットのワインと僕の家庭的フランス料理でワイン会をしましょう！
料理よろしく！（笑）
という企画でした。。。
すっかり忙しくて、写真を撮るのを忘れてこれしかないんです。。。
しかも完全に食べかけ・・・。（笑）
これは冷製前菜の盛り合わせコーナーです。
この他に肉や魚、パスタなど！この倍以上はつくりました！
のに！写真はなし（笑）
今後とも写真は撮る！ブログはサボらない！（笑）
を何とかがんばって行きたいと思う今日この頃です。
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料理研究家 平野由希子さんのお店
大井町は東小路にある。ワインバー８ｈｕｉｔ．（ユイット）に行ってきました。
（因み東小路は『あずまこうじ』と読むそうです。『ひがしこみち』と読んでいたのはココだけの秘密です･･･。（笑）何一つあってないじゃん（笑））
今回は任務は完全に偵察です！（笑）
今後、いい場所があったら料理教室ごと移転して、その上、夜はワインバー的なことを目論んでいるので・・・。確認しなくてはいけない最重要店です♪
大井町。
ほぼ初上陸といっても過言ではありません。
東小路は昭和の趣全開の小さなお店が集まる、活気ある小路です。
このお店も座席数６個の小さな小さなワインバーです。
基本は予約のないワインバーらしいのですが。
最近は予約のご要望が多いらしく、１８時からと１８時３０分からのご予約は受けつけるそうです！
今回も行ってみると予約で一杯
でも折角の遠征・・・（笑）まぁ。ここら辺、飲む店も一杯ありますので、居酒屋さんで席が空くのを待つことに！
そして２１時くらいに席を確保！
それでも再び、常連さんで満席に～～。かなり流行っていますね♪
グラスでも数種類のワインがありますし、食べ物も軽めのセレクトになってますので２件目が理想かもしれません。
そんな料理たちは勿論、平野由希子さんが作ったものだそうです。
ルクルーゼ料理で有名の氏ですから。本日のルクルーゼ料理としてメニューに勿論鎮座します。
２件目と、いう事で食べたのは以下です。
● パテ・ド・カンパーニュ
● サーモンのリエット
● キャベツのクミン風味
● 本日のルクルーゼ料理（どんこのルクルーゼ）
料理も小さいポーションです。
軽くおつまみに、ワインを楽しむ！という使い方がいい感じそうです。
● ８ｈｕｉｔ．（ユイット）
東京都品川区東大井５－３－２ （東小路内）
０３－５４６０－９８８８
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オー・バカナル
かしこまって予約を取って行く雰囲気のお店ではないですね～。
パリのカフェのようにフラッといってガツッっと食べるお店です。
雰囲気は紀尾井町が素敵です広いバルコニー。たくさんの緑
ただ場所的には銀座店が一番行きやすいですかね♪
そこでいつも食べるのが！
● サラダグルマンド（美食家のサラダ）
です
サラダの上に、レバーペーストやパテ・ド・カンパーニュ、生ハムやスモークサーモンが乗っていてお得感が満載です！（笑）
これ一つで前菜はまかなえます！（笑）
昼でも夜でも、朝でもカフェでも！こんなお店が近くにあると本当に便利なんだけどなぁ～♪
● AUX BACCHANLES (オー・バカナル）
東京都中央区銀座６－３－２ ギャラリーセンタービル１Ｆ
０３－３５６９－０２０２
http://www.auxbacchanales.com/
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女性誌で有名な『ＬＥＥ』の増刊第２号として本日（１0月７日）発売された『Ｍｅｎ’ｓ ＬＥＥ』。
「暮らし」が好きな男子のための、新ライフスタイル誌です！
そのＣｏｏｋｉｎｇ企画のＰａｒｔ３に載せて頂きました～～
企画名は『集まれ！男子パスタ塾』
イケメン読者さん２名を生徒さんに、パスタをお教えすると言う企画です
イケメンです！（笑）
ってそこがポイントではないのですが♪（笑）
トマトソースの作り方、パスタのゆで方等々、丁寧にお教えしていますので。是非ご参考にパスタ作ってみてください。
Part１ではコウケンテツさんが色々パスタを。
Ｐａｒｔ２ではキャイ～ンの天野さんが夜食パスタを紹介しています。
（おおおぉ～競演♪（笑）ただ一緒に仕事したわけではないのは言うまでもありません。。。（笑））
この企画で、相当のパスタ上手になること、間違いなしです
個人的に
『お～～表紙に大きく企画名
』
とか
『お～～目次に写真載ってる』
とか
『お～～カラーで４ページ
』
と、１人で盛り上がったのは言うまでもありません。（笑）
そして！
雑誌自体も、暮らしを楽しむ為の色々な情報が満載です。
とても読み応えのある楽しい雑誌です。
暮らしを楽しみたい男子は必読です！
ご夫婦で一緒に読んでもらっても、色々なものが共有できます♪
ぜひ、一度お手に取っていただき、その流れでご購入してくださいね♪（笑）
そしてこちらから雰囲気をご覧になってみてください♪
http://www.s-woman.net/lee/special/mens_lee1011/
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少しずつ秋めいて来ていますね。
段々と
食べ物の中で大好きなものの一つに『オニオングラタン』があります。
パリでも勿論、ビストロで戴いてました
この料理は作り方はとても簡単です。
しかし！
作るのに少し時間がかかります。ゆっくりと炒めて、しっかりと煮て。そして少しの隠し味
こういう料理は奇をてらうのではなくてド直球に作って行きたいです♪
そしてレシピは
是非教室にお越しくださいね♪じっくり炒めましょう。（笑）
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雑誌でこちらのお店を見たときに。
フレンチダインニングである事。１０人も入れば一杯な規模のお店である事。店主が１人で切り盛りしている事。などなど。
今後、自分がやりたい事を具現化していうお店だな～と思い、一度行きたいなと！
そして今回、探りに行ってまいりました（笑）
お店の中心に大きいダイニングテーブルがドーン♪
家庭のダイニングで店主のご飯をいただくというのがコンセプトのようです。
動線が一直線です。
他のお客さんがいなかったので全体の雰囲気がわからなかったのが残念ですが。。。
１人で切り盛りするのはやっぱりこの広さでも大変そう～。料理して、ワインの相談をして。。。
●カリフラワーのブランマンジェ北海道産のウニ添え
カリフラワーの風味豊かで、とろっと濃厚でとっても美味しい一品です。
雑誌にも載っていたのでこちらのスペシャリテの一つかな～～。
料理のブランマンジェも色々な方向性があるので今後の冷製の前菜を作るうえでもとっても参考になります♪
●江戸穴子と野菜のフリット
ソースが蜂蜜とサフランのソース。
サフランの独特な風味と蜂蜜が良く合います♪穴子大好きなので嬉しい一品。
ほっこリ＆ふわっととても美味しい一皿でした。
てんぷらでもなくから揚げでもなく、フリットって言うのもいいですね
● トゥーレーヌ ソーヴィニョン・ブラン ２００８
そして、これらにあわせたのはフランスはロワール。トゥーレーヌのソービニョン♪♪
前菜にはばっちり合いました。
そして次に食べるイサキまで完全カバー♪とても好みの一本でした！
●イサキのポワレ ブイヤベースソース
イサキらしい野趣溢れるお味です。
イサキ好きなんです♪
とろっとした火入れで、どんどん食べられちゃいます。
白ワイン進むこと請け合いです。
今回お邪魔させていただき。こういう表現方法もあるんだなぁ～ととても勉強になりました。
東京は本当に飲食店の選択肢の多い、楽しい街なんだなぁ～と改めて思いました。
そして、今後この街で、一つの形を作っていかねばと
● 夜食屋２７５
東京都港区白金５－１３－６
０３－３４４７－５３５２
http://yashokuya275.at.webry.info/
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マッシュルームレシピの第５弾！
これを食べるとなぜかフランスを思い出すのです！
なんでだろ！？
でもそれだけ風味深い料理ですので是非作っていただければ幸です
でも、見た目はめちゃ、何てことないものに見えるでしょ！
ナメタラあかんよ！（笑）
これは本当に相当美味いよ～。ちょっとしたソウルフード♪（笑）
● マッシュルームのにんにく風味のソテー
（２人分）
です！簡単でとっても美味しいので副菜によろしくお願いします♪
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もう１０月になってしまいましたが・・・。
先日も月に一度の出張料理教室でバーゼル豊田店にお邪魔させていただきました♪
料理は以下です。
● とうもろこしのムース・ウニ添え
● ブイヤベース
● ズッキーニのフライ
です！
前半の悪天候のなか、お越しいただいた皆さまありがとうございました。
来月も
１０月２６日（火）に１２：３０から開催します。
メニューは
● 赤パプリカのムース
● 仔羊の香草パン粉焼き
● ヒヨコ豆のトマト煮こみ
料金等の詳細はお店のほうにお問い合わせください。
http://www.basel.co.jp/b_shops3.htm
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やっと涼しくなり
といっても急な気温の変化で・・・皆様いかがお過ごしですか？？
今月も料理教室を企画いたします♪
メニューは以下です！
● 鶏ときのこのクリーム煮パイ包み
● 豚肉と洋ナシのキャラメリゼブルーチーズ風味
● さつまいものピュレ
です。
そして日程は！！
● ９日 （土） 昼
● １０日（日） 昼・夜
● １６日（土） 昼・夜
● ２３日（土） 昼・夜
● ２７日（水） 昼・夜
です！
※日にちはあくまで予定です♪追加する事も大歓迎です♪♪
遠慮なくお問い合わせください♪♪
それらの日にちも人数が集まり次第開催します！
※ 最低開催人数は２名です！２名様以上５名様以下で開催です♪♪
＜ご案内＞
１回 ５０００円（材料費込み）
入会金 ５０００円（ただし初回はいただきません。気に入って頂き２回目以降に参加される方から頂戴いたします。）
場所 調布市上石原 （調布駅南口集合！お迎えにあがります）
時間 昼の部１１時から１５時 夜の部１７時３０分から２１時３０分
持ち物 エプロン 筆記用具 ハンドタオル
飲み物の持ち込み可です！ワイン等お好きなものを遠慮なくお持込ください！
皆さま奮ってご参加くださいね♪♪
そして１１月のメニューは以下です♪
● 栗のポタージュ
● 白身魚のクネル トマトベースのベシャメル風味
● ほうれん草とアンチョビのソテー
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2009年ミシュラン東京だと一つ星になる『レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ』 に訪問です♪
たとえ日記上とは言え成澤さんの料理と自分の料理を一緒に載せるという暴挙・・・。（笑）
まっ！そんなことは気にせずに・・・。素敵な料理は目の保養にもなりますので！！
そして、さすがは一流店！明確なコンセプトに確かな技術！
素晴らしいひと時をすごさせていただきました。
全部を載せられませが・・・抜粋してご紹介
有名な名前入りの位置皿でお迎えいただきました！
いいなぁ～これ。
ほしいです。（笑）
● 採りたてのラディッシュ
採りたてのラディッシュを演出した一皿です。土付きに見える演出！
奥に見えるのが灰をまぶした玉ねぎ。
糖度が１３度でとっても甘い美味しい玉ねぎでした。
● 灰 ２００９ バスクの風
です
出ましたね～～液体窒素♪（笑）
イカに灰の液体窒素ドレッシングがかかっております♪パプリカの灰と言ってました。そして、赤いパプリカのソースも添えられています！イカとパプリカでバスク風。暖かいイカに冷え冷えの液体窒素ドレッシングがかかると写真の通りに煙がこれが風を演出ですね。
内臓の甘みも美味なのです。
● フランス・サンスベール村のフォアグラと苺
ナリサワさんのスペシャリテだそうです♪
フォワグラはやっぱりフォアグラで・・・。（笑）とっても美味なのです。
色とりどりのハーブや花が味のアクセントになって素晴らしい一品です♪
フォアグラにベリーは鉄板の組み合わせですね。苺好きなので、最高です。（笑）
● 小田原漁港から活ラングスティーヌ
これは今日イチ！（笑）
ラングスティーヌの甘さ金華ハムと鶏を使ったコクのあるスープは絶品！もちろん、ラングスティーヌの火入れは完璧！本当に完璧♪
冬瓜もしっかりとしは歯ごたえで！
冬瓜を積極的に使おう♪とおもった今日この頃です！
● 本日の鮮魚
です。あまだいの鱗焼きっす。
ぱりぱりの鱗とふわっとした魚のみのハーモニー！アモンティリャード（シェリー酒）のソースが香ばしい！
それ以上に！この白いソースが凄いんです。
今後使って行きたい食材でこんなに美味しく仕上げていただいて・・・。その正体は白味噌らしいのですけどね。
とても勉強になってしまいました。
遠慮なく積極的に取り入れて行きたいソースです。これなんにでも合いますよ～～！
● 炭 ２００９ 飛騨牛
です！アロゼだけで仕上げた飛騨牛・・・。油過多じゃなくて、柔らかく、そしてジューシーで・・・回りに炭がまぶしてあります。
香ばしさとジューシーさのハーモニーです！
ソースは定番の赤ワインのボルドレーズ！お塩と食べるだけども絶品なのに。
勿論ソースも美味です！
● １２５％カカオ
カカオとバナナだったかな！？（笑）
ナッツの香ばしさが印象的な大人風味のデザートです！
バナナが若干苦手なのでコメントが短め・・・。（笑）
● 白桃
桃とサヴァラン！
そしてシャンパーニュを贅沢にかけていただきます♪
デセールでもありディジェスティフの役割だって果たしてくれます。
とてもとても大人の一皿です。
そしてこの器。うちで使っているのとほぼ同じ！？姉妹品！？！？（笑）木村硝子製なのでしょうか？とても気になるところです。
ココでは書ききれない素晴らしい演出等がまだまだいっぱいあるのですが・・・。載せきることができず。
でもその素晴らしさは是非実際に行って味わっていただけたら素晴らしいと思います♪
美味しい料理を食べるととてもしあわせになりますね。
ワインはブルゴーニュのジュブレシャンベルタンを飲みましたが・・・。
写真はいつもの通りピンボケで・・・。（笑）
もちろんこんな料理に勝てるわけではありませんが･･･。幸せになる料理をがんばって作りたいと思いました♪
● Les Creations de NARISAWA （レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ）
東京都港区南青山２－６－１５
０３－５７８５－０７９９
http://www.narisawa-yoshihiro.com/
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